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Coucou tout le monde,
Après un peu d'absence suite aux petits aléas de la vie, me revoici avec une nouvelle recette de bûche. J'adore faire les bûches pour les fêtes de fin d'année. Celle ci est à base de crème bavaroise vanille et crémeux à la framboise, avec un biscuit cuillère. C'est principalement la base que j'utilise pour mes bûches. La mousse est aérienne au possible et le biscuit cuillère est moelleux à souhait. Au départ, je devais faire une mousse au citron mais ça ne plait pas à tout le monde.
Vous pouvez utiliser cette recette et l'adapter à vos goûts. D'ailleurs retrouvez ma bûche au citron , et au chocolat caramélia et dulcé en cliquant sur les noms.
Vous trouverez des similitudes dans l'écriture car c'est le même principe pour chacune.
A préparer au minimum 2 jours avant la dégustation. Niveau matériel vous aurez besoin d'une gouttière à bûche, d'un insert, d'un peu de place dans le congélateur et une feuille de papier guitare ou à défaut de papier film afin de faciliter le démoulage.
Je propose cette recette pour CMUM (compile-moi un menu, un défi mensuel que je ne râte quasi jamais) tenu par Nath du blog «Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » et comme marraine Maggy du blog "Maggy kitchenette".
Le thème de ce mois ci est : bûchons ensemble sans embûche.
Je devais proposer également une recette de mini bûche mais je n'ai pas eu le temps... ce n'est que partie remise ;)
Pour faire cette bûche vous aurez besoin de :
Pour l'insert crémeux à la framboise :
- 400g de framboises surgelées
- 10cl d'eau
- 50g de sucre
- 15g de fécule
- 2 jaunes d'oeufs
Pour le biscuit cuillère :
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 50g de farine
- Un peu de sucre glace pour le dessus
Pour la bavaroise à la vanille :
- 20Cl de lait
- 20Cl de crème liquide entière bien froide
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1 càc de poudre de vanille
Pour le glaçage :
- 100g de glucose
- 100g de sucre
- 75g d'eau
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 3 feuilles de gélatine
- Une pointe de colorant en poudre rouge
( juste pour vous montrer l'intérieur, la photo ne rend pas justice à la bûche mais bon ^^)
Pour faire cette bûche, il vous faudra commencer au minimum 2 jours avant la dégustation (elle se conserve très bien au congélateur.)
A J-2, préparez l'insert crémeux à la framboise :
Pour cela, faites compoter les framboises avec la moitié du sucre ainsi que l'eau puis passez l'ensemble au chinois afin de retirer les pépins.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le reste de sucre puis la fécule.
Portez à ébullition le jus de framboise que vous avez obtenu puis versez le lentement sur les jaunes tout en remuant.
Remettez le tout dans la casserole, puis faites cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et est la texture de la crème pâtissière.
Laissez refroidir puis coulez dans l'insert et placer au congélateur.
Mettez la crème liquide au réfrigérateur pour la préparation de la mousse bavaroise du lendemain.
A J-1 préparez le biscuit cuillère :
Pour cela, préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec la moitié sucre puis ajouter la farine au préalablement tamisé.
Montez les blancs en neige, juste avant la fin, ajoutez le sucre petit à petit. C'est cet ajout qui permet d'avoir un biscuit moelleux avec un petit côté croustillant.
Etalez la préparation sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé (au besoin utiliser votre moule à bûche afin de tracer sur le papier sulfurisé les dimensions. Pas besoin d'un bicsuit trop gros), parsemez d'un peu de sucre glace et faites cuire pendant 5 à 8 minutes. La texture du biscuit doit être moelleuse au touché.
Laissez refroidir sur une grille.
Toujours à J-1, préparez la crème bavaroise à la vanille :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites une crème anglaise en mettant à chauffez le lait avec la vanille.
Faites blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Versez doucement le lait chaud sur les oeufs tout en remuant puis remettez le tout à chauffer à feu doux tout en remuant sans s'arrêter afin que la préparation épaississe légèrement pour obtenir une texture de crème anglaise. Pas de panique, si la crème tranche il vous suffira juste de la mettre dans une bouteille fermée et de secouer énergiquement afin qu'elle se reforme.
Pressez les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème anglaise puis laissez refroidir sans laisser figer.
Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez la en crème fouettée. Pour cela, commencez vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximal avec d'obtenir des petits stries dans la crème.
Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie (si elle n'est pas suffisamment refroidie la crème risque de retomber).
Prenez la gouttière à bûche, tapissez la de papier guitare ou de papier film afin de faciliter le démoulage puis coulez la crème bavaroise à moitié.
Sortez l'insert crémeux framboise du congélateur, démoulez le puis insérez le dans la crème bavaroise. Recouvrez le de crème bavaroise. Lissez bien le tout.
Coupez le biscuit cuillère au dimension de la gouttière et posez le sur le dessus de la bûche en appuyant légèrement afin qu'il s'insère bien dans la mousse.
Filmez la bûche puis placez la au congélateur jusqu'au lendemain matin.
A J0 : Préparez le glaçage.
Pour cela, faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faite chauffer le glucose, le sucre et l'eau jusqu'à ébullition. (103°)
Faite fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré puis ajoutez y la gélatine.
Incorporez le sirop au chocolat blanc et ajoutez le colorant rouge en poudre. Pour la quantité, mettez en jusqu'à obtention de la couleur désirée sachant que le glaçage s'intensifie en refroidissant.
Mixez, à l'aide d'un mixeur girafe en le maintenant de façon oblique et toujours dans le fond de votre récipient. Passez le au chinois.
Laissez le refroidir jusqu'à 35°.
Sortez la bûche du congélateur puis démoulez la. Disposez la sur une grille avec un plat en dessous, afin de récupérer le glaçage. Une fois le glaçage à température, vous allez pouvoir verser doucement le glaçage sur la bûche en partant d'une extrémité et en terminant à l’autre. Vous pouvez repasser plusieurs fois.
Entreposez la bûche au réfrigérateur afin qu'elle décongèle.
Si votre glaçage fige avant de le mettre sur la bûche, pas de panique il n'y aura qu'à le réchauffer quelques secondes au micro onde. Pour le reste de glaçage, vous pouvez le congeler et le chauffer au besoin afin de l'utiliser pour une autre occasion.
J'espère que cette bûche vous plaira. N'hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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La liste des Participants
- Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo
- Chantal du blog : La Cuisine de Blanche *
- Marie du blog : 3 petits gourmets *
- Lilie du blog : La cuisine maison et pourquoi pas moi ?
- Hélène du blog : Keskonmangemaman?*
- Marie du blog : United colours of macarons *
- Maggy du blog : Magg Kitchenette **
- Christelle du blog : La cuisine facile de Chris*
- Catalina du blog : Le blog de cata **
- Delphine du blog : Oh, la gourmande.. **
- Christelle du blog : La cuisine de poupoule
- Manon du blog : Les jolies framboises **
- Maeva du blog : Cook a life ! *
- Lic du blog : Aussi délicieux qu’un gâteau *
- Aurélie du blog : Bulle de pâtisserie*
- Michelle du blog : Plaisir de la maison **
- Natalia du blog : Sucre et épices ***
- Isabelle du blog : Une ribambelle d’histoires *
- Sylvie du blog : La table de Clara*
- Rosa du blog : La cuisine de Rosa
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Coucou tout le monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de noix de Saint Jacques avec sa purée de topinambour qui peut être faite soit en entrée ou soit en plat assez léger. Le topinambour a un léger goût d’artichaut qui se marie plutôt pas mal avec les Saint Jacques. C'est une recette simple et rapide à préparer.
Pour 4 personnes :
- 8 noix de Saint Jacques
- 4 tranches fines de lard
- 1kg de topinambour
- 400g de pommes de terre à chair farineuse type bintje
- 1càc d'huile de noisette (facultatif)
- 1càs de crème fraiche
- Sel & Poivre
Épluchez les topinambour ainsi que les pommes de terre.
Rincez les puis coupez les en morceaux.
Faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Piquez les afin de savoir si la cuisson est bonne.
Passez les à l'écrase purée.
Ajoutez l'huile de noisette, la crème fraiche et le poivre, au besoin salez de nouveau.
Pendant ce temps préparez les noix de Saint Jacques : Coupez en 2 les tranches de lard puis enveloppez chaque noix avec une demi tranche.
Une fois la purée prête, faites snacker les noix de Saint Jacques dans une poêle bien chaud sans matière grasse. 2 à 3 minutes sur chaque face.
Servir aussi tôt, 2 par personne avec la purée.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Je continue dans ma lancée des idées simples et pas chères pour les repas de fêtes de fin d'année avec ces escalopes de dinde farcies au pesto rosso, ricotta et enveloppées dans des tranches de lard, le tout cuit au four. Le lard permettra d'avoir une viande tendre, fondante et pas sèche.
Pour 2 personnes :
- 2 escalopes fines de dinde
- 4 tranches fines de lard
- 2càs de ricotta
- 2 càc de pesto rosso
- 20g de pignons de pin (facultatif)
- Sel et poivre
Commencez par préchauffez votre four à 210°.
Dépliez vos escalopes de dinde, si elles sont trop épaisses, coupez les dans l'épaisseur en vous arrêtant à 1cm du bord.
Salez et poivrez la viande.
Etalez 1càs de ricotta sur chaque escalope puis 1càc de pesto rosso sur chaque.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle puis concassez les.
Ajoutez les sur les escalopes.
Roulez les escalopes puis enroulez les des tranches de lard (2 par escalope).
Disposez les sur du papier film puis enroulez les et formez des boudins assez serrés.
Laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
Enlevez le papier film, disposez les escalopes dans un plat allant au four avec un peu d'eau au fond.
Enfournez pour 30 minutes à four chaud.
A déguster avec les pommes de terre Hasselback ou pourquoi pas des légumes rôtis au four.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Je reprend du service en ce mois de Décembre. C'est un mois qui m'inspire beaucoup notamment sur la mise en scène de mes plats.
Aujourd'hui, j'ai voulu vous proposer une recette d'accompagnement très simple, peu coûteuse, idéale pour les repas de fête.
Elle a fait le tour de la toile, effectivement je suis un peu en retard sur les recettes en vogue.
( Roulement de tambour...) J'ai nommé les Pommes de terre Hasselback, cette façon de cuisiner les pommes de terre nous vient de Suède. Elles sont coupées en éventail et cuites au four. Croustillante sur le dessus et ultra fondante à l'intérieur. Elles se marieront parfaitement avec une volaille ou une viande rouge.
Pour 4 personnes :
- 8 pommes de terre de taille moyenne et de même taille
Type Charlotte, pomme de terre à chair ferme
- 2càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Des herbes de Provence
- Sel et Poivre
Préchauffez votre four à 210°.
Épluchez et nettoyez vos pommes de terre.
Coupez les en fines lamelles sans aller jusqu'au bout de la pomme de terre, pour cela, utilisez une cuillère en bois accolée à la pomme de terre.
Disposez les dans un plat allant au four, ajoutez un peu d'eau dans le fond afin qu'elles n'attachent pas.
Nappez les pommes de terre d'huile d'olive, saupoudrez les d'herbes de Provence, salez et poivrez.
Épluchez et émincez très finement les 2 gousses d'ail, ou écrasez les à l'aider d'un écrase ail puis disposez les sur les pommes de terre.
Enfournez à four chaud pendant 1h.
A déguster très chaud avec une viande blanche ou rouge, accompagnées de petits légumes ou d'une salade verte. D'ailleurs, restez connectés, une recette de volaille pour les fêter arrive très vite sur le blog ;)
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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