• Paris Brest de Philippe Conticini

     

    Coucou tout le monde.

     

    La semaine dernière j'ai eu envie de tester le Paris Brest de Philippe Conticini. J'avais trouvé la recette sur sa page FB en description d'un de ses live.

    Après quelques modifications de sa recette, le voici le voilà, une couronne de choux croustillants, une crème onctueuse et une surprise en son coeur.

    Les compliments de la part de mon entourage ont fusés! J'étais contente de moi car le challenge était réussit, un peu moins sur le côté d'esthétique mais bon comme on dit c'est le goût qui compte.

     

    Avec cette recette je participe au défi de Cuisineaddict.com avec comme ingrédient du mois de Novembre, le Praliné Favorites Amandes Noisettes 1 kg Barry, que j'avais reçu de leur part en Août.

     

    Paris Brest de Philippe Conticini

     

    Pour 8 personnes :

    Pour l'insert :

    - 50g de Praliné Favorites Amandes Noisettes 1 kg Barry

    Pâte à craquelin :

    - 40g de beurre mou

    - 50g de cassonade

    - 50g de farine T45

    Pâte à choux :

    - 60g d'eau

    - 70g de lait

    - 60g de beurre

    - 2 oeufs

    - 70g de farine

    - 2càc de sucre

    - 1/2 càc de sel

    La crème au praliné :

    - 600g de lait

    - 30g de maïzena

    - 40g de sucre

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 2 feuilles de gélatine

    - 150g de Praliné Favorites Amandes Noisettes 1 kg Barry

    - 100g de beurre.

     

    La veille de votre dégustation, versez du praliné dans un moule de petites demi-sphère pour chocolat afin de créer les inserts pour le coeur surprise. Mettez le au congélateur jusqu'au lendemain.

     

    Préparez le craquelin à mettre sur le dessus des choux:

    Faites légèrement ramollir le beurre puis ajoutez la cassonade ainsi que la farine.

    Mélangez puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3mm d'épaisseur.

    Réservez au réfrigérateur au minimum 30minutes.

     

    Préparer la crème au praliné :

    Dans un grand volume d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

    Faites bouillir le lait.

    Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, réservez les blancs pour une autre préparation (meringue, guimauve, financier...).

    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.

    Une fois le lait bouillit, versez le en plusieurs fois sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.

    Remettez la préparation sur le feu doux et remuez jusqu'à ce que la préparation prenne une texture de mayonnaise épaisse (environ 2 à 3 minutes).

    Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le praliné et le beurre. Bien fouetter.

    Versez la préparation dans un saladier froid.

    Filmez au contact puis réservez au minimum 1h au réfrigérateur.

     

    Préchauffez votre four à 180°.

     

    Préparez la pâte à choux :

    Faites bouillir le lait, l'eau ainsi que le beurre.

    Pendant ce temps, préparez la farine, le sucre et le sel.

    Une fois les liquides à ébullition, versez en une seule fois les ingrédients secs tout en remuant à l'aide d'une spatule.

    Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche. Un léger film doit se former sur les bords de la casserole. Comptez environ une à deux minutes de cuisson sans cessez de remuer.

    Mettez cette pâte dans un saladier puis à l'aide d'un fouet, ajoutez un par un les oeufs. La pâte doit être homogène.

    Afin de tester la bonne texture de la pâte à choux, à l'aide du doigt tracez un trait dans la pâte si elle se referme lentement votre pâte est prête.

    Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un cercle de 18cm de diamètre, aidez vous d'un cercle à pâtisserie si vous en avez un.

    Retournez la feuille et disposez la sur une plaque à pâtisserie.

    A l'aide d'une poche à douille et d'une douille  ronde, pochez vos choux d'environ 4cm de diamètre.

    Commencez par pochez vos choux sur la ligne du cercle tracé précédemment, un en haut, un en bas, un à droite et un à gauche, puis un entre chaque chou. Vous vous retrouvez donc avec 8 choux de taille plus ou moins identique, sur un cercle.

    A l'aide d'un emporte pièce de 4cm de diamètre environ, faites 8 cercles de craquelin que vous posez sur le haut des choux.

    Enfournez à four chaud pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four, cela pourrait faire retomber les choux.

    Une fois la cuisson terminée, sortez les choux et laissez les refroidir.

     

    Le montage :

    Disposez votre couronne de choux dans un plat.

    Coupez le chapeau de chaque chou à l'aide d'un couteau à pain.

    Sortez les inserts du congélateur.

    Garnissez une poche à douille d'une douille ronde puis de crème au praliné.

    Disposez de la crème au praliné au fond de chaque chou puis un insert de praliné puis recouvrez de crème.

    Refermez à l'aide des chapeaux des choux.

    Parsemez le dessus des choux de sucre glace.

    Filmez puis réservez au frais.

    Attention à ne pas trop tarder de les manger car la pâte à choux ramollie une fois garnie de crème.

    A déguster froid.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.

    Cuisinement votre.

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  • Commentaires

    1
    Jeudi 16 Novembre à 10:44
    LadyMilonguera
    Il est bien beau ton Paris-Brest !
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