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    Coucou tout le monde.

    On se retrouve ce soir pour une recette de religieuses au chocolat! Petit dessert pour les copines ce soir :D

     

    Religieuses au chocolat

     

    Ingrédients : Pour 8 religieuses

    Pour la crème pâtissière au chocolat :

    • 100g de chocolat noir

    • 50cl de lait

    • 120g de sucre

    • 6 jaunes d'oeufs

    • 50g de maïzena

    • 50g de beurre

    Pâte à choux :

    • 15cl d'eau

    • 10cl de lait

    • 110g de beurre

    • 1 pincée de sel

    • 10g de sucre

    • 130g de farine

    • 6 œufs

    Fondant au cacao :

    - 225g de sucre

    - 25g de glucose

    - 75g d'eau

    - 1càs de cacao en poudre

     

    Religieuses au chocolat

    Commencez par préparer la crème pâtissière pour cela :

    Dans une casserole, faite bouillir le lait avec la moitié du sucre.

    Battez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis y ajouter la maïzena. Bien mélanger.

    Versez le lait bouillant sur la préparation peu à peu en remuant. ( Afin d'éviter de cuire les jaunes d'oeufs)

    Transvasez dans la casserole et portez à ébullition en ne cessant pas de remuer. La crème doit prendre la texture d'une mayonnaise.

    Ajoutez le beurre et le chocolat en morceaux et bien remuer.

    Une fois le tout bien incorporé, versez immédiatement dans un saladier.

    Couvrez d'un film alimentaire, au contact de la crème, cela empêchera la formation d'une peau à la surface de la crème.

    Laissez refroidir.

     

    Une fois la crème pâtissière faite, préparez la pâte à choux.

    Préchauffez le four à 170°

    Préparez la quantité de farine voulu.

    Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre puis porter à ébullition.

    Une fois l'ébullition obtenue, déposez en un coup la farine en remuant vigoureusement pendant environ 2 minutes (attention les muscles) jusqu'à l'obtention d'une boule se détachant du fond de la casserole.

    Retirez du feu puis y incorporer 1 à 1 les œufs et bien mélanger entre chaque œuf. (la aussi ça fait les muscles quand on le fait sans le robot ^^ )

    A l'aide d'une poche à douille garnie de pâte, effectuez 8 petits choux et 8 plus gros.

    Enfournez immédiatement afin d'éviter que la pâte ne sèche et enfourner 35 minutes à 170° en n'ouvrant pas la porte afin de ne pas faire retomber les choux.

    Une fois cuits, laissez les refroidir quelques minutes sur une grille.

     

    Pendant que les choux cuisent, faite le fondant au cacao ou l'utiliser tout prêt.

    Mélangez le sucre, le glucose et l'eau puis faite chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 114°.

    Faite refroidir grâce à un saladier d'eau froid jusqu'à 75° puis fouettez le tout à l'aide d'un fouet éléctrique avec les deux crochets jusqu'à ce que le mélange blanchisse et commence à durcir, cela peu prendre un peu de temps pas de panique.  Ajouter le cacao en poudre et mélanger un peu. Réservez.

     

    Le montage :

    Fouettez la crème pâtissière afin qu'elle est une texture onctueuse.

    Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille fine. Effectuez un trou sous chaque chou et garnissez les de crème en faisant attention de ne pas appuyer trop rapidement afin de ne pas la faire éclater.

     

    Une fois garnies, préparez le fondant :

    Prenez le fondant, mettez le dans un bol puis mettez un peu d'eau et faite le chauffer 10 secondes afin de le ramollir un peu, mélangez le afin que le cacao s'incorpore bien.

    Plongez les choux la tête en bas de façon à les décorer. Si le fondant durcit, ne pas hésiter à le repasser 10 à 20 secondes au micro onde.

    Mettez les petits choux sur les grands afin de former la religieuse.

    Laisser au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

     

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

     

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  • Bonjour tous le monde.

    9ème recette de notre calendrier de l'Avent  : les petits sablés classique et très bon!

    Petits sablés

    Pour cela il vous faut :

    - 280g farine

    - 200g de beurre mou

    - 160g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    - 4 jaunes d’œufs

    - 1 càc de levure chimique

    -1 pincée de sel

     

    Faite ramollir très légèrement le beurre.

    Mélangez le avec le sucre et le sel, puis ajouter les jaunes et bien mélanger

    Tamisez la farine et la levure puis les incorporer au mélange précédent, à la main c'est plus facile.

    La pâte doit avoir une texture légèrement sablonneuse.

    Étaler la pâte sur un demi cm d'épaisseur (voir un peu plus si vous souhaiter avoir des palets plus épais), et la laisser reposer au frigo entre 30minutes à 1heure.

    Préchauffez le four à 160°.

    Détaillez la pâte avec un emporte pièce d'environ 5cm de diamètre ou avec des formes pour Noël.

    Faite cuire pendant environ 10 minutes ( les sablés doivent prendre une belle coloration).

     

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

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  • Coucou tout le monde!

    On se retrouve cette après midi pour la 7ème recette de notre calendrier de l'Avent! Le roulé à la confiture, idéal pour la goûter, petit déj... Ou bien en bûche roulé, pour Noël, avec une ganache, quelques fruits, un glaçage et un petit décor. Tout cela pour dire que le biscuit roulé peut s'agrémenter au gré de nos envies et en fonction des occasions!

    Roulé à la confiture

    Pour un biscuit roulé vous aurez besoin de :

    - 100g de farine

    - 100g de sucre

    - 1 sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille

    - 1 pincée de sel

    - 4 œufs

    - 2 à 3 càs de confiture

    Roulé à la confiture

    Commencez par préchauffer le four à 180°.

    Séparez les blancs des jaunes des œufs puis faite blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.

    Incorporez la farine avec les jaunes.

    Ajoutez une pincée de sel avec les blancs puis montez les en neige.

    Une fois bien ferme, incorporez les délicatement et en plusieurs fois au mélange précédent.

    Afin de faciliter le démoulage, je tapisse la plaque à génoise à rebord en silicone avec une feuille de papier sulfurisé puis je verse mon appareil à génoise dessus. Vous pouvez également verser directement sur la plaque à génoise en silicone. Si vous ne disposez pas de plaque en silicone mais seulement une plaque à génoise ou plaque à pâtisserie, vous devrez mettre une feuille de papier sulfurisé pour le démoulage.

    Disposez le tout sur une plaque ou grille afin d'enfourner.

    Faite cuire pendant 12 à 15 minutes. La génoise doit être dorée et souple au touché.

    Pour le démoulage et le montage :

    Prenez un torchon propre et humidifiez le, posez le sur le plan de travail.

    A chaud, enlevez la génoise de la plaque en silicone puis déposez la sur le torchon.

    Roulez délicatement la génoise en utilisant le torchon et en commençant par un des bords le moins long.

    Laissez ainsi une minute.

    Déroulez puis enlevez le torchon et la feuille de papier sulfurisé.

    Garnissez de confiture puis roulez de nouveau la génoise.

    Saupoudrez d'un peu de sucre glace pour la décoration.

     

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

     

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  • Bonjour tout le monde!

    On se retrouve ce matin pour une recette un peu particulière, celle du kit pour SOS cookies tout chocolat!

    Rien de mieux que des petites attentions faites maison en guise de cadeaux de Noël! Il y aura également le kit pour riz au lait qui suivra, la confiture de lait et le caramel au beurre salé. C'est parfois compliqué de se faire des cadeaux entre adultes alors pourquoi ne pas opter pour un panier gourmand?! Vous pouvez également y mettre des guimauves faites maison, des petits gâteaux, des chocolats, des meringues, huiles aromatisés, sels aromatisés...

    Pour cela vous aurez besoin d'un bocal d'un litre soit avec un joint en caoutchouc ou bien à bouchon qui se visse.

    Je vous donne la recette pour un SOS, vous n'aurez plus qu'à multiplier en fonction du nombre que vous voulez faire.

     

    Kit pour SOS Cookies tout chocolat

    Pour cela mettez dans le bocal les ingrédients dans cette ordre en formant des couches régulières :

    - 200g de farine mélangé avec 1/2 càc de bicarbonate et 1/2 càc de levure chimique ou bien 1càc de levure chimique si vous n'avez que ça.

    - 3 càs de cacao en poudre non sucré.

    - 200g de cassonade ou de vergeoise brune et un sachet de sucre vanillé ou un peu de poudre de vanille.

    - 100g de chocolat noir en carré et 100g de chocolat au lait en carré.

    Voilà votre SOS cookies est prêt. Il n'y a plus qu'à le décorer et inscrire la recette sur un petit papier :

     

    SOS cookies

    A utiliser quand il n'y a plus rien dans les placards!

    Pour une trentaine de cookies :

    - 150g de beurre

    - 1 oeuf

    A laisser reposer une ou deux heure.

    Retirez les carrés de chocolat et coupez les en 4 petits morceaux.

    Les réserver.

    Faite ramollir le beurre.

    Dans un saladier, versez le contenu du bocal puis ajoutez le beurre et l’œuf.

    Bien mélanger et incorporez les petits morceaux de chocolat.

    Laissez reposer la pâte de 1 à 2heures en fonction de votre temps dispo.

    Préchauffez le four à 170°.

    Formez une trentaine de petites boules puis disposez les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

    Faite cuire 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

    Bon appétit!

     

    Et voilà! Vous pouvez également adapter votre recette de cookies préférés.

     

    Je vous souhaite un bon atelier :)

    Cuisinement votre.

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    Coucou tout le monde,

     

    4ème recette de notre calendrier de l'avant, et on reste toujours sur le thème de Noël (ba oui pourquoi en changer vu que c'est la période de Noël ^^ ).

    Aujourd'hui est une journée particulière puisque c'est la St Nicolas. Vous allez me dire "Ba oui et alors?" Et bien c'est jour de fête dans l'Est de la France, Allemagne, Belgique etc puis qu'il s'agit du St qui est à l'origine du père Noël. Il est le protecteur des enfants car il est dit qu'il serait à l'origine de la résurrection de trois enfants aux IIIème siècle. De ce fait, il vient, traditionnellement, dans chaque maison, dans la nuit du 5 au 6 décembre, déposer une orange et du pain d'épices aux enfants sages. Il est accompagné du Père Fouettard, qui lui apporte du charbon et des coups de fouets aux enfants qui n'ont pas été sage durant l'année.

    Si vous voulez en savoir plus sur la St Nicolas cliquez ici : Ici

    A cette occasion tous pleins de petits gâteaux sont fabriqués, appelé des Bredeles. Les spéculoos en font parties. J'en ferai d'autres mais un peu plus tard. On a jusqu'à Noël après tout ^^

    Pas évident de trouver la recette originale des spéculoos ou du moins qui s'en approche du coup j'ai un peu mixé les recettes pour en faire une à ma sauce ^^

     

    Spéculoos de Noël ou plutôt des Bredeles de la St Nicolas

     

    Pour faire une quarantaine de spéculoos il vous faudra :

    - 300g de farine

    - 200g de vergeoise

    - 125g de beurre

    - 1 oeuf

    - 1 càc de bicarbonate de soude

    - une pincée de sel

    - 2 càc de canelle

    - 1 càc de 4 épices

     

    Spéculoos de Noël ou plutôt des Bredeles de la St Nicolas

     

    Place à la préparation :

    Faite fondre le beurre.

    Mélangez l'oeuf, le sucre et le beurre.

    Tamisez la farine et ajoutez la au mélange précédent avec le bicarbonate ainsi que les épices.

    Mélangez et formez une boule. Réfrigérez la pendant 2h ou plus

    Préchauffer le four à 160°.

    Etaler la pâte sur 2 à 3mm puis découpez la avec l'emporte pièce de votre choix puis placez les spéculoos sur une feuille de papier cuisson.

    Cuire pendant 10 minutes puis laissez les refroidir sur une grille.

    Conservez les dans une boite métallique, cela permettra de mieux les conserver.

     

    Je vous souhaite un bon appétit et une bonne fête de St Nicolas.

    Cuisinement votre.

     Si mes recettes vous plaisent n'hésitez pas à me suivre sur FB et à vous inscrire à la newsletters, vous serez alors les premiers informés de mes nouvelles recettes :)

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