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Coucou tout le monde.
Je ne sais pas vous mais à la maison nous aimons tout ce qui est confiture, gelé mais aussi chutney et confit.
Et tout particulièrement le confit de figues et d'oignons pour accompagner notre foie gras ou notre fromage.
Ici, je vous propose une recette de confit d'oignons, simple mais qui demande une bonne heure de cuisson. J'utilise des oignons roses de Roscoff AOP, provenant de Bretagne et réputés pour leur goût très léger et ne piquant pas.
Pour un pot à confiture :
- 500g d'oignons de Roscoff
- 100g de sucre roux
- 2càc de miel
- 15cl d'eau
- 10cl de vin blanc sec ou de vin rouge
- 5cl de vinaigre balsamique Toscoro
Épluchez, coupez en deux et émincez en fines lamelles les oignons.
Déposez les dans une casserole avec le sucre, le miel, l'eau, le vin et le vinaigre.
Portez à ébullition pendant 5 minutes puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson à couvert pendant 1h à 1h15.
Les oignons doivent caraméliser et cuire en même temps, lentement.
Pour savoir si la cuisson est finie, il doit y rester un peu de jus dans le fond de la casserole, un jus ayant l’apparence d'un très léger caramel. S'il n'y a plus de jus ou que vous trouvez votre confit un peu trop compact, vous pouvez le remettre à chauffer avec un peu d'eau pour le diluer.
Attention car au moment du refroidissement, le confit durcit, c'est pour cela qu'il est nécessaire de laisser un peu de jus.
Pour la conservation, soit vous conservez dans un pot classique sans stérilisation pour une utilisation assez rapide ou bien en pot à confiture. Nettoyez et ébouillantez le pot et couvercle, remplissez le avec la préparation bouillante puis retournez votre pot afin de faire une stérilisation comme pour la confiture.
Ce confit peut accompagner un foie gras, du fromage ou même une viande en étant légèrement détendu.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
En ce moment, je vous propose beaucoup de recettes apéritives ou d'entrée mais à la maison nous passons beaucoup plus de temps sur l'apéro et l'entrée que sur le plat. Nous faisons toujours un plat mais qui est vite grignoté et souvent fini le lendemain.
L'année dernière j'avais essayé de faire un cake au saumon mais beaucoup trop sec et comme je n'aime pas rester sur des échecs, cette année j'ai retenté mais d'une autre façon. Bingo! Ce coup ci le cake est archi validé!
Pour 6 personnes :
- 2 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 2 càs d'huile
- 180g de farine
- 1 sachet de levure
- 200g de saumon frais
- 6 noix de Saint Jacques
- 1 càc de sel
- 1 càc de moulin 5 baies
- 1 citron
- 1càs d'aneth fraiche
- 1 échalote
Préchauffez votre four à 180°.
Faites cuire le saumon au cuit vapeur pendant 10 minutes.
Laissez refroidir puis épluchez et émiettez le saumon.
Nettoyez les noix de Saint Jacques puis coupez les en 3 dans le sens de l'épaisseur.
Epluchez et émincez très finement l'échalote.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, l'huile et le jus du citron.
Ajoutez la farine et la levure.
Ajoutez la garniture, salez, poivrez, ajoutez l'aneth et le jus de citron
Versez la préparation dans un moule à cake graissé (sauf le silicone).
Enfournez à four chaud pour environ 45minutes en fonction de votre four.
A déguster tiède ou froid. Pour l'apéro ou en entrée.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Voici une petite idée, très simple, de plat pour Noël à petit budget ou bien pour un plat au quotidien également.
Simple et peu couteux, cette fricassé de dinde aux champignons de Paris vous donnera une viande moelleuse à souhait et une sauce onctueuse.
Cette recette est inspirée d'une recette du livre 1001 idées pour inviter sans stresser aux éditions LAROUSSE.
Pour 4 personnes :
- 800g de dinde
- 400g de champignons de Paris
- 2 grosses échalotes
- 1l d'Eau
- 30g de fond de volaille
- Sel et poivre
- 1càs d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 10cl de vin blanc sec
- 1 grosse càs de crème fraiche
Commencez par couper votre viande en petits cubes.
Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites revenir la viande ainsi que les échalotes dans l'huile d'olive et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir 1litre d'eau que vous allez mélanger avec le fond de volaille.
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez cuire la viande encore 5 minutes à feu moyen.
Salez (attention car le fond de volaille est déjà salé), poivrez et ajoutez le thym, mélangez bien.
Epluchez et émincez les champignons.
Versez le fond de volaille dilué sur la viande, ajoutez les champignons.
Poursuivez la cuisson environ 30 minutes en remuant régulièrement.
Une fois les 30 minutes passées, ajoutez la cuillère à soupe de crème, rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson encore 5 minutes à feu doux.
Servez cette fricassé avec un peu de riz thaï ou bien un trio de riz.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Aujourd'hui petit article particulier puisqu’il concerne la pâte à sucre.
Vous savez que depuis octobre je participe à un défi de cuisineaddict.com et ce mois ci c’est la pâte à sucre qui est à l'honneur. Cette pâte à sucre je l'ai reçu gratuitement de leur part. Je dois dire qu'elle est assez facile à travailler et reste assez dur pour ne pas fondre dans les mains.
Une fois j'ai utilisé une pâte à sucre facile à travailler, tellement facile qu'elle n'arrêtait pas de coller partout malgré l'utilisation de sucre glace.
Bon la pâte à sucre n’est pas mon fort. Pendant un temps, je me suis beaucoup renseignée dessus donc je vais vous en parler très brièvement et je vous mets un lien un peu plus approfondit.
http://cecileaufourneau.canalblog.com/archives/2015/01/01/31236231.html
J'ai reçu 3 pâtes à sucre afin de fabriquer mes sujets de Noël :
- Pâte à Sucre Rouge 250g Cuisineaddict
- Pâte à Sucre Blanc 250g Cuisineaddict
- Pâte à Sucre Noir 250g Cuisineaddict
Il faut savoir que la pâte à sucre supporte mal le réfrigérateur, elle suinte et souvent le gâteau devant être recouvert de pâte à sucre est long à recouvrir donc il est préférable d’utiliser comme garniture de gâteau une garniture n’ayant pas besoin de réfrigération type ganache, confiture etc... De plus, la pâte à sucre a besoin de quelques chose pour adhérer sur le gâteau donc la ganache est parfaite.
Surtout pas de fruit frais, de crème, d'oeuf (hormis pour le gâteau en lui même… )
La pâte à sucre s’utilise sur gros gâteau mais également sur les petits du genre muffin...
Aujourd’hui c’est ce que nous faire, travailler la pâte à sucre pour décorer des muffins.
Préparez vos muffins habituels et laissez les refroidir.
Préparez une ganache. Pour cela, hachez 100g de chocolat et faites chauffez 10cl de crème liquide.
Versez la crème, petit à petit, sur le chocolat tout en mélangeant.
Coupez le chapeau des muffins puis étalez la ganache. Laissez refroidir.
Comment procéder pour la pâte à sucre ?
Il faut bien la travailler dans vos mains propre car elle a besoin d’être légèrement assouplie avant d'être étalée.
Utiliser du sucre glace afin qu’elle ne colle pas.
Utilisez de l'eau afin de coller les pièces entre elle.
Vous pouvez également utiliser des paillettes alimentaires afin de décorer votre pâte à sucre.
Ici ça sera des personnages en relief mais pas en 3D.
Elle s’utilise un peu comme la pâte à modeler mais avec l’hygiène qui est du à de l'alimentaire..
Il vous faut vous installer sur une feuille en silicone, être muni d’un petit bol avec du sucre glace d’un petit rouleau à pâte à sucre ou à défaut d’un rouleau à pâtisserie propre.
Mettez un peu de sucre glace sur votre feuille puis travailler votre pâte à sucre soit avec vos mains, emportes pièces, rouleau...
Voici quelques images :
J'espère que cet article vous aura plu et vous aura poussé vers la pâte à sucre.
N'hésitez pas à me dire si j'oublie des choses..
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Hier, dimanche, j'avais envie de réconfort et j'ai eu envie de me faire un chocolat chaud. Pas le chocolat chaud type "Nesqu***" mais un vrai chocolat chaud, fait à l'ancienne.
J'ai repensé à une recette que j'avais vu dans le livre Pâtisserie! de Christophe Felder.
Bien sur je l'ai faite à ma sauce!
Pour 1 litre de chocolat chaud :
- 50g de sucre
- 1càc de cannelle
- 1càc d'extrait de vanille
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 100g de chocolat au lait pâtissier
- 50cl de crème liquide entière
- 50cl de lait (entier ou demi écrémé)
Hachez le chocolat noir et au lait à l'aide d'un couteau ou bien d'une râpe.
Faites un caramel blond avec le sucre, la cannelle et l'extrait de vanille.
Pour cela, mettez le tout dans une casserole sur feu doux et attendez que le sucre fonde et prenne une légère couleur blond.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème et le lait à part.
Une fois le caramel prêt, retirez du feu et ajoutez la crème bien chaude en remuant bien.
Versez le caramel, petit à petit, sur le chocolat haché tout en remuant.
Utilisez un mixeur girafe au besoin, si des petits tas se forment.
Ajoutez ensuite le lait bien chaud.
Versez le tout dans une casserole puis remettez sur le feu très doux.
Laissez cuire 5 minutes à tout petit bouillon, tout en remuant, afin que le chocolat épaississe.
Versez dans une tasse puis dégustez.
Si le chocolat doit être réchauffez, faites le à la casserole en ajoutant un peu de lait afin de le dilluer. En effet, le chocolat en refroidissant deviendra un peu plus épais.
Cuisinement votre.
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