• Coucou tout le monde.

     

    En ce mois de l'Avent, tout le monde cherche son menu pour le réveillon. Impossible de faire l'impasse sur le foie gras quand, comme moi, on est gourmand ;)

    L'année dernière, je vous avez mis la recette de ma grand mère. Et bien cette année le foie gras est en bocal.

    Je trouvais un moyen de conserver le foie gras pour en avoir toute l'année. Bah oui pourquoi s'en priver  ^^

    Avec cette recette, j'ai réussi à obtenir 2 pots LeParfait de 500ml mais je vous conseille de faire 3 pots de 350ml.

     

    Pour 3 pots de 350ml :

    - 1 foie gras de canard

    -  8g  de sel

    -  2g de mélange 5 baies (ou poivre blanc si vous n'en trouvez pas)

    2g de sucre

    - 1/2 bouchon de porto ou d'armagnac (facultatif)

    Niveau matériel : 3 bocaux de 350ml, 3 rondelles en caoutchouc neuf, une marmite assez profonde.

    Foie gras en bocaux

    Sortez le foie gras 1h avant de le préparer afin qu'il soit à température ambiante, ce qui facilitera le déveinage.

    Préparez vos 3 bocaux : nettoyez les correctement puis remplissez les d'eau très chaud et laissez refroidir ainsi. Ebouillantez les caoutchoucs neufs. Egouttez l'ensemble sur un torchon propre.

    Préparez et pesez votre assaisonnement.

    Passons au déveinage du foie gras, je vous laisse un lien très bien expliqué pour cela : Déveiner un foie gras

    Une fois cette étape passée, mettez le foie gras à plat devant vous puis assaisonnez le de chaque coté, badigeonnez le d'alcool (toujours facultatif).

    Disposez les lobes dans vos 3 bocaux, le petit dans un et chaque moitié de l'autre dans un. Tassez bien puis mettez la rondelle de caoutchouc en place et fermez les bocaux.

    Dans une grande marmite remplit d'eau, disposez vos bocaux, ils doivent être recouvert d'eau.

    Débutez la cuisson (la stérilisation) en montant l'eau à 100° puis baissez légèrement le feu et compter 50 minutes de cuisson à ce moment la.

    Une fois la cuisson finie, laissez vos bocaux dans la marmite jusqu'à complet refroidissement.

    Pour la dégustation, patientez au moins 3 4 jours que le foie gras se "fasse". On dit toujours de ne pas déguster le foie gras peu de temps après sa préparation car il lui faut du temps pour "maturer".

    Après il vous suffira juste d'ouvrir le bocal, de passer une lame de couteau sur les parois du bocal, de démouler le foie gras, d'en couper des part et de le déguster.

    Pas de panique s'il y a beaucoup de gras jaune car comme son nom l'indique, le foie gras est gras. Il sera très bon!

    Foie gras en bocaux

    Pour l'accompagner, vous pouvez utiliser le pain aux figues ou le chutney de figues.

    Vous retrouverez également mon autre recette de foie gras.

     

    Je vous souhaite un bon mois de l'Avent et de très bon préparatif.

    Cuisinement votre.

     

    Si mes recettes vous plaisent n'hésitez pas à me suivre sur FB et à vous inscrire à la newsletters, vous serez alors les premiers informés de mes nouvelles recettes :)

     

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  •  Coucou tout le monde, 

    On se retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette celle du foie gras.

    La deuxième de ce mois de décembre. Finalement je vais faire un calendrier de l'Avent, donc nous sommes le 4ème jour de Décembre, il est temps d'ouvrir la 4ème case (bon 2ème recette pour nous mais je vais me rattraper ^^)

    Depuis quelques années, j'ai pour habitude de faire moi même la préparation du foie gras, même si nous en achetons du déjà prêt aussi. C'est une recette que ma grand mère fait depuis ... Fiouuu... Longtemps. Je n'ai jamais mangé un foie gras fait maison autrement que préparé ainsi. Cette année je n'avais pas envie de déroger à cela mais l'année prochaine j’essayerai une autre recette, peut être une avec de la figue à l'intérieur... J'aime tellement ce mariage de saveur, le sucré salé pour le foie gras je trouve que ça se marie à merveille. Accompagné d'un vin blanc sucré type Monbazillac ou Sauternes (Et oui c'est la fin de l'année et on ne se refuse rien ^^ ) et avec mon fameux pain aux fiques.

    Bon on y va?! J'ai faim moi ^^

    Cette recette se prépare au minimum 2 jours à l'avance mais je vous conseille 3 jours comme ça le foie gras à bien le temps de reposer. Il pourra être conservé 7 jours environ, je ne peux pas vous dire si plus car il est reste rarement au bout de 7 jours ^^ Et il peut tout à faire être congelé dans protégé dans un papier film ou même un sac congélateur, par contre ne le laisser pas des semaines et des semaines car cela rique de l"endommager un peu.

    Foie gras maison

    Donc pour faire un foie gras de canard maison il vous faudra :
    - 1 lobe de foie gras d'environ 400g (poids idéal pour ne pas avoir trop de gras) à 500g (a partir de ce poids il commencera à rendre de gras, pas de panique il restera tout de même de quoi manger)
    - 1 CàS de cognac ou porto ou vin blanc sucré
    - 1 CàC de sel
    - 1 càc de 4 épices
    - 1 càc de sel rose
    - 1 càc de poivre blanc
    - 1 càc de sucre

    Préparation :

    Dénéver le foie gras (pour la technique je suis preneuse car j'ai beau regarder des vidéos etc... Je n'arrive toujours pas à le faire comme les pros ^^) puis le placer à plat sur un film plastique.
    Mélanger les épices. Les répartir sur les 2 côtés du foie gras. L’imbiber de cognac.
    Former un boudin bien serré à l'aide du film plastique puis l'enrouler dans 2 ou 3 épaisseur de papier d’aluminium. Je vous conseille d'utiliser, si vous le pouvez, du papier d'aluminium large, un peu comme celui que l'on peut trouver pour les restaurateurs.
    Faire bouillir un grand volume d'eau, de préférence un faitout large afin que le boudin de foie gras puisse rentrer d'un bloc.
    Faire cuire pendant 25minutes dans l'eau bouillante, avec un poids dessus afin qu'il soit bien immergé dans l'eau.
    Une fois les 25 minutes passées, stopper la cuisson du foie gras dans de l'eau bien froide.
    Le placer au réfrigérateur.
    Le lendemain, changer les emballages et en remettre des propres.
    Ne vous inquiétez pas, il y aura beaucoup de gras autour du foie gras car comme son nom l'indique il est gras ^^ Du coup, il aura diminué de volume mais il en restera tout de même à manger. ^^

    Vous pouvez maintenant le déguster :) Pour la conservation, ne jamais mettre le foie gras en contact direct avec le papier d'aluminium car il risque de s'abimer.

     

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

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  • Bonjour tout le monde!

    On se retrouve ce soir, ce n'est pas dans mon habitude de publier le jeudi soir mais défi culinaire oblige ;)

    Après la bataille food #26 d'hier place au défi #recettes autour d'un ingrédient n°9.

    Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . 

    Gaspacho Frais et Epicé #Recettes autour d'un ingrédient 9

    Pour ce défi, la marraine Virginie de Nani's Kitchen nous a proposé la tomate pour être la vedette du mois. Si vous ne le saviez pas encore ce défi consiste à faire une recette, toute nouvelle, autour d'un seul ingrédient qui doit être mis en valeur! Donc libre cours à notre imagination :)

    Me voilà donc partie à réfléchir à une recette de saison fraiche et qui rappelle l'été. Finalement je suis partie sur un Gaspacho frais et épicé, que je n'avais jamais essayé et qui fût une belle surprise!

    On y va?!

    Gaspacho Frais et Epicé #Recettes autour d'un ingrédient 9

    Ingrédients : Pour 4

    - 4 belles tomates bien mûres

    - 1/2 poivron

    -1 oignon

    -2 gousses d'ail

    - 1/2 concombre

    - Une dizaine de feuille de basilic

    - 2 càs d'huile d'olive et un filet pour la déco

    - 15Cl d'eau bien fraîche

    - Du sel & Poivre

    - 2 càc de paprika

    - 1/2 càc de piment de cayenne (ou doux, selon vos goûts)

     

    Gaspacho Frais et Epicé #Recettes autour d'un ingrédient 9

    Préparation :

    Faire bouillir une casserole d'eau afin de monder les tomates.

    Laver et faire une croix au "cul" de la tomate puis les plonger dans l'eau bouillante pendant une minute.

    Une fois la minute passée, la peau de la tomate doit se retirer sans difficultés.

    Epépiner les tomates et les couper en quartier. Les mixer à l'aide d'un blender.

    Laver et éplucher le 1/2 concombre et le 1/2 poivron. Epépiner les, les couper en morceaux puis les rajouter à la tomate et mixer.

    Eplucher et couper en morceaux l'ail et l'oignon. Les ajouter dans le blender et mixer.

    Ajouter les épices, le sel, le poivre et le basilic puis mixer de nouveau.

    Ajouter l'eau et mixer.

    Laisser reposer 30minutes à 1heure au frigo.

    A déguster frais avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et des bâtonnets de concombre.

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

     

    Gaspacho Frais et Epicé #Recettes autour d'un ingrédient 9

    Les rondes précédentes :

    Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef

    Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia

    Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine

    Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle

    Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle

    Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah

    Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise

    Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

     

    Les participantes de celle ci :

    Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises avec sa Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d'Italie
    Les vagabondages de Viane avec 
    Kouky de "Cuisine à 4 mains"  avec sa Tarte à la tomate au pesto
    Sotis de La Gourmandise est un joli défaut avec son Tomato burger 
    Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?  avec sa Salade aux 3 tomates à l'estragon
    Christelle d' Entre rire et cuisine avec son Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
    Soulef d' Amour de cuisine avec son Gratin de pâtes au poulet
    Samar de Mes Inspirations Culinaires avec  son Gaspacho de tomates et concombres
    Françoise de Pounchki avec ses Pennes Arrabiata
    Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand avec ses Mignardises à la tomate
    Marie de Gourmandises et Passions avec ses Tomates farcies surprises !
    Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison avec son Gaspacho frais et épicé
    Nathalie de C'est Nathalie qui cuisine avec  sa Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
    Michelle de Plaisirs de la maison avec son Eclair tomate - mozzarella
    Christelle de La Cuisine de Poupoule avec sa Poêlée de tomates cerises au basilic
    Corinne de Mamou & Co avec sa Tarte au pesto et aux tomates cerises
    Brigitte de Les Filles à table avec  sa Marmouna
    Sarah de "Le Sucré Salé d'Ou Souhaib" avec ses Farfalles au poulet
    Virginie de Nani's Kitchen avec ses Tartelettes tomates et pavot
    Cali de "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" avec ses Tomates séchées 
    Amalia de "Qu'est ce qu'on clape ce soir" avec son Curry de légumes et poisson à la tomate

    Delphine de "Cuisiner-passion" avec ses Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique

    Assia de "Gourmandises Assia" avec sa Panna cotta tomate-basilic


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    8 commentaires
  • Bonsoir à toutes et à tous!

    Voici une entrée que je mange depuis toute petite, que tout le monde dans ma famille fait et qui fait toujours autant fureur lorsqu'elle est présentée.

    Oeufs mimosa au thon

    Ingrédients :

    - 4 oeufs

    - 1 boite de thon

    - 8 à 10 càs de mayonnaise (en fonction des goûts)

    - 2 branches de persil

    - Sel et poivre

     

    Préparation :

    - Mettre les oeufs à cuire dans l'eau bouillante pendant 10minutes.

    - Les refroidir à l'eau froide et les éplucher.

    - Les couper en 2 et en extraire le jaune.

    - Mettre de côté les blancs.

    - Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier.

    - Y mélanger les jaunes d'oeufs puis la mayo ( plus il y en a et moins ça sera sec) et enfin une pointe de sel et de poivre et quelques morceaux de persil.

    - Bien mélanger afin d'avoir un  mélange quasi homogène. Pour ma part, j'aime quand il reste un peu de morceaux de thon.

    - Remettre le mélange dans les blancs d'oeufs cuit et réserver au frais jusqu'à dégustation.

    Oeufs mimosa au thon

    Vous pouvez accompagner ces oeufs avec de la macédoine de légumes à la mayo (entrée typique du repas du dimanche midi).

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

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