• Coucou tout le monde.

    Dernière ligne droite pour les préparatifs du nouvel an!! tongue

    Je n'ai pas eu le temps de poster mes bûches mais je me rattrape avec la recette de la poularde aux épices que j'ai faite à Noël.

    Pas de réveillon sans volaille à la maison!

    Pour le nouvel, au menu rien de bien compliqué, apéro, foie gras et saumon, sauté de cerf aux airelles pour Mr, fromage et petite pana cotta au citron vert et son coeur coulant de framboise. Je travaille cette nuit la donc je ferais soft vu qu'un autre repas m'attend avec mes collègues :D On va s'en mettre pleins la panse ;)

     

     Poularde aux épices douces

     

    Pour au moins 8 personnes :

    - 1 poularde de 2kg voir un peu plus

    - 2cas d'huile d'olive

    - 1cas de miel

    - 1cac de quatre épices

    - 1cac de paprika

    - 1cac de piment doux

    - 1cac de gingembre en poudre

    - Du sel et poivre

    - 250ml de bouillon de légumes

    - 2 petits suisses

    - 2 gros oignons

    - 2 gousses d'ail

    - 3 panais

    - 4 pommes de terre

     

    Poularde aux épices douces

     

    Sortez la volaille, du réfrigérateur, au minimum 1h avant de la faire cuire.

    Facultatif : pour encore plus de moelleux, vous pouvez pocher votre volaille, 30 minutes, dans un bouillon aromatique (carotte, poireau, navet, oignon, thym et laurier) et de ce fait utiliser le bouillon pour la suite de la recette.

    Préchauffez votre four à 150°.

    Farcissez la poularde des 2 petits suisses, d'un peu de sel et de poivre, et des 2 gousses d'ail laissées dans leur peau mais légèrement écrasé à l'aide d'un couteau. Vous pouvez également y mettre une farcie classique, n'aimant pas ça je ne met utiliser les petits suisses qui permet, de surcroît, de rajouter un peu plus de moelleux à la chaire.

    Épluchez et émincez les oignons.

    Placez votre poularde ainsi que les oignons dans un plat, suffisamment grand pour accueillir votre volaille ainsi que son accompagnement.

    Préparez votre assaisonnement en mélangeant les ingrédients.

    Badigeonnez votre poularde puis versez le bouillon dans le fond de votre plat.

    Nous partons maintenant pour 2h de cuisson (environ 1h/kg).

    Petite chose contraignante mais qui en vaut vraiment le coup croyez moi, ici c'est l'affaire de Mr. Arrosez la poularde toutes les 15 minutes et retournez la toutes les 30 minutes en commençant par le dos puis le ventre avec les blancs puis chaque cuisse.

    Ces étapes sont primordiales car elles apporteront du moelleux et du jus à votre volaille.

    Pendant ce temps, épluchez et coupez vos légumes en cube.

    45 minutes avant la fin de la cuisson, disposez vote garniture autour de la poularde et laissez finir la cuisson.

    Au bout des 2h, sortez votre poularde et déposez sur le plat du papier d'aluminium puis laissez la reposer pendant une vingtaine de minutes. 

    Une fois de plus tout est question de moelleux :D

     

    Maintenant il ne vous reste plus qu'à la dégoûter et à la déguster!

    J'espère qu'elle sera aussi tendre, moelleuse et juteuse que la nôtre.

     

    Je vous souhaite un bon réveillon du jour de l'an.

    A l'année prochaine.

    Cuisinement votre.

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  • Coucou tout le monde.

     

    Bon je n'ai pas encore mis de plat principal pour Noël donc je remédie à cela.

     

    Risotto aux Saint Jacques

    Pour 4 personnes :

    - 400g de riz à risotto

    - 12 noix de St Jacques

    - 2 grosses échalotes

    - 30g de beurre

    - 1l de bouillon volaille

    - 10 cl de vin blanc

    - Sel et poivre

    - 1 dose de safran

    - 20 cl de crème liquide

    - 20g de parmesan

     

    Risotto aux Saint Jacques

    Commencez par préparer votre litre de bouillon en portant à ébullition 1l d'eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon ou même mieux en ayant 1l de bouillon de volaille fait maison (exemple, le jus de la poule au pot réduit et congelé).

    Emincez les échalotes.

    Faites fondre 10g de beurre puis faites revenir les échalotes et faites nacrer le riz (le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide).

    Déglacez avec le vin blanc.

    Mouillez régulièrement le riz à l'aide du bouillon et faites cuire pendant environ 20 minutes.

    Salez, poivrez, ajoutez la dose de safran.

    Ajoutez la crème, le reste de beurre ainsi que le parmesan et baissez le feu au plus bas. Le risotto doit rester crémeux. Si vous semble un peu trop épais, rajoutez un peu de crème.

    Pendant ce temps, nettoyez et rincez les noix de St Jacques. Faites les revenir, dans une poêlé, pendant 2 minutes de chaque côté, ajoutez les dans le risotto qu'elles se réchauffent un peu.

    Servez le risotto dans une assiette puis ajoutez sur le dessus les noix de Saint Jacques.

    A déguster très chaud.

     

    Je vous souhaite un bon appétit ainsi que de bons préparatifs de Noël.

    Cuisinement votre.

     

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  • Coucou tout le monde.

     

    On continue sur notre lancé pour l'apéritif de Noël.

    Etant légèrement écœurant pour moi mais qui on eu franc succès à Noël dernier, je les mets dans des petits minis ramequins (et puis pour la présentations ça fait aussi son petit effet).

    A préparer au minimum 3h avant dégustation.

     

    Pour 10 à 12 mini crèmes brûlées :

    - 100g de foie gras de canard

    - 25cl de crème liquide

    - 3 jaunes d'oeufs

    - 20g de cassonade

    - 10g de beurre

    - Sel et poivre

    - Une pointe de cannelle

     

    Crème brulée au foie gras

    Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

    Coupez en morceaux le foie gras puis faites le fondre dans la crème portée à ébullition avec le sel et le poivre ainsi que la cannelle.

     Ajoutez les jaunes à la crème au foie gras puis continuez la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe.

    Faite préchauffer le four à 90°

    Beurrez légèrement les ramequins puis versez la préparation.

    Enfournez pour 10 à 12 minutes à 90°.

    A la fin du temps de cuisson, les crèmes doivent être tremblotante mais pas liquide.

    Mettez les au frigo, au minimum 3h, elles figeront à ce moment là.

    Au moment de servir, saupoudrez légèrement les crèmes de cassonade puis faites les caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou en les passant 2 minutes au gril du four.

    Servez immédiatement.

     

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

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  • Coucou tout le monde.

     

    L'été est terminé mais l'apéro ne s'arrête jamais :D Un vrai moment de convivialité, notamment avec les fêtes qui approche.

    Cette verrine plaira au petit comme au grand! Une petite touche de fraicheur parfait pour l'apéro.

     

    Verrine, concombre, jambon, crème de fromage frais

    Pour une vingtaine de verrines :

    - 1 concombre

    - 4 tranches de jambon

    - 10cl de vinaigrette

    - 125g de fromage frais type St Moret

    - 20cl de crème liquide très froide

    - 1 échalote (facultatif)

     

    Coupez en 2 le concombre, épépinez le puis coupez le en petit dés.

    Faites votre vinaigrette habituelle (pour ma part 1càc de moutarde, sel, poivre, 2 càs d'huile d'olive et 2 càs de vinaigre de framboise).

    Mélangez la vinaigrette au concombre puis versez les dans les verrine à la moitié. Vous pouvez ajoutez une échalote émincée.

    Mixez le jambon puis versez le sur le dessus de concombre (sur 1cm d'épaisseur à peu près).

    Fouettez légèrement le fromage fraiche afin de le rendre plus crémeux.

    Montez la crème liquide en vous arrêtant juste avant la consistance de la crème chantilly puis incorporez la délicatement au fromage frais.

    Disposez cette crème sur le dessus de la verrine à l'aide d'une poche à douille cannelée.

    Décorez à l'aide d'un peu de ciboulette.

    Et voila le tour est joué. Une verrine simple, rapide et excellente.

     

    Je vous souhaite un joyeux mois de l'avance.

     Cuisinement votre.

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  • Coucou tout le monde.

     

    En ce mois de l'Avent, tout le monde cherche son menu pour le réveillon. Impossible de faire l'impasse sur le foie gras quand, comme moi, on est gourmand ;)

    L'année dernière, je vous avez mis la recette de ma grand mère. Et bien cette année le foie gras est en bocal.

    Je trouvais un moyen de conserver le foie gras pour en avoir toute l'année. Bah oui pourquoi s'en priver  ^^

    Avec cette recette, j'ai réussi à obtenir 2 pots LeParfait de 500ml mais je vous conseille de faire 3 pots de 350ml.

     

    Pour 3 pots de 350ml :

    - 1 foie gras de canard

    -  8g  de sel

    -  2g de mélange 5 baies (ou poivre blanc si vous n'en trouvez pas)

    2g de sucre

    - 1/2 bouchon de porto ou d'armagnac (facultatif)

    Niveau matériel : 3 bocaux de 350ml, 3 rondelles en caoutchouc neuf, une marmite assez profonde.

    Foie gras en bocaux

    Sortez le foie gras 1h avant de le préparer afin qu'il soit à température ambiante, ce qui facilitera le déveinage.

    Préparez vos 3 bocaux : nettoyez les correctement puis remplissez les d'eau très chaud et laissez refroidir ainsi. Ebouillantez les caoutchoucs neufs. Egouttez l'ensemble sur un torchon propre.

    Préparez et pesez votre assaisonnement.

    Passons au déveinage du foie gras, je vous laisse un lien très bien expliqué pour cela : Déveiner un foie gras

    Une fois cette étape passée, mettez le foie gras à plat devant vous puis assaisonnez le de chaque coté, badigeonnez le d'alcool (toujours facultatif).

    Disposez les lobes dans vos 3 bocaux, le petit dans un et chaque moitié de l'autre dans un. Tassez bien puis mettez la rondelle de caoutchouc en place et fermez les bocaux.

    Dans une grande marmite remplit d'eau, disposez vos bocaux, ils doivent être recouvert d'eau.

    Débutez la cuisson (la stérilisation) en montant l'eau à 100° puis baissez légèrement le feu et compter 50 minutes de cuisson à ce moment la.

    Une fois la cuisson finie, laissez vos bocaux dans la marmite jusqu'à complet refroidissement.

    Pour la dégustation, patientez au moins 3 4 jours que le foie gras se "fasse". On dit toujours de ne pas déguster le foie gras peu de temps après sa préparation car il lui faut du temps pour "maturer".

    Après il vous suffira juste d'ouvrir le bocal, de passer une lame de couteau sur les parois du bocal, de démouler le foie gras, d'en couper des part et de le déguster.

    Pas de panique s'il y a beaucoup de gras jaune car comme son nom l'indique, le foie gras est gras. Il sera très bon!

    Foie gras en bocaux

    Pour l'accompagner, vous pouvez utiliser le pain aux figues ou le chutney de figues.

    Vous retrouverez également mon autre recette de foie gras.

     

    Je vous souhaite un bon mois de l'Avent et de très bon préparatif.

    Cuisinement votre.

     

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